Mikilvægasti munurinn á helstu tetegundum er gerjunarstig, sem sýnir mismunandi bragðeiginleika, og gerjunarstiginu er stjórnað af mismunandi ferlum.

Grænt te "steikt"

Grænt te ætti að steikja, faglega hugtakið er kallað "að laga grænt".

Þegar fersk laufin eru steikt í potti er efni sem kallast „grænt te ensím” í laufunum deyr vegna hás hitastigs og grænt te er ekki hægt að gerjast, þannig að græna teið heldur alltaf útliti grænna olíu.

Eftir steikingu eða tefestingu hverfur upprunalega grösulyktin í ferskum laufblöðum og hún þróast yfir í einstakan ilm af grænu tei og sumir hafa ilm af steiktum kastaníuhnetum.

Að auki er lítið magn af grænu tei gufubundið.

Hvítt te "sól"

Það er kunnuglegt orðatiltæki um hvítt te, sem er kallað „engin steiking, engin hnoða, náttúruleg fullkomnun“.

Segja má að iðn hvítt te hafi minnstu aðferðirnar af sex helstu teflokkunum, en það er ekki einfalt.

Þurrkun hvítt te er ekki til að útsetja hvíta teið fyrir sólinni, heldur að dreifa hvíta teinu innandyra og utan til að þorna eftir veðri.

Styrkur sólarljóss, hitastig og þykkt útbreiðslunnar þarf að vera vandlega stjórnað og hægt er að þurrka það að vissu marki.

Í þurrkunarferlinu er hvíta teið örlítið gerjað, sem gefur léttan blómakeim og hreinan sætleika, auk sólþurrkaðs ilms.