Megintilgangur rúllunar, með tilliti til líkamlegra þátta, er að krulla mjúk visnuð laufblöð, svo að endanlegt te geti fengið fallega þræði.
Við veltingu eru frumuveggir telaufanna muldir og tesafinn losnar sem kemst í snertingu við súrefni og oxast.Þess vegna, hvað varðar efnafræði, er hlutverk veltingarinnar að láta tannínin sem eru í laufunum, í gegnum peroxidasa, snerta kolin og valda oxun.Þess vegna eru engin skýr mörk á milli efnabreytinga í hnoðun og gerjun, aðeins oxunarstigið er mismunandi.
Hluti af hitanum sem myndast við hnoðun stafar af núningi, en mestur hluti hans stafar af súrdeig.Hitinn sem myndast er sérstaklega óviðeigandi þar sem hann mun flýta fyrir oxun tannína.Ef blaðahitinn fer yfir 82 gráður á Fahrenheit, mun teið sem myndast innihalda tannín með meiri þéttingu, sem mun draga úr lit og bragði tesúpunnar;því ætti að rúlla blöðunum.Vertu rólegur.
Litur tesúpunnar er í réttu hlutfalli við gerjunarstigið og fer gerjunarstigið eftir magni tesafa sem losnar viðrúllunarferli telaufa.Því meiri þrýstingur og lengri tími sem hnoðað er, því fleiri brotna blaðfrumur og dýpra brotið og því meira sem tesafinn losnar og gerjunarstigið dýpra.
Aðferðin við velting fer eftir fjölbreytni, loftslagi, hæð, visnun og tesúpu sem óskað er eftir:
Fjölbreytni: Því verri sem fjölbreytnin er, því þyngri þarf að rúlla.
Loftslag: Loftslagsskilyrði hafa áhrif á vöxt tetrjáa og hafa þar af leiðandi áhrif á ilm og bragð tes, þannig að veltingurinn ætti einnig að breytast í samræmi við það.
Hæð: Á stöðum í mikilli hæð er ilmurinn meira áberandi, hitinn er lægri og það er nuddað létt eða nuddað í stuttan tíma.
Visnun: Ef visnuð laufin innihalda ákveðið magn af vatni, og áferð og mýkt telaufanna eru í samræmi, þarf ekki að breyta veltunaraðferðinni.Hins vegar, á klippingartímabilinu, eru tetré af mismunandi afbrigðum og loftslagsaðstæðum tínd og afleiðingar visnunar og útskurðar hafa áhrif í samræmi við það, svo það verða að verða nokkrar breytingar áte rúlluvélnota.
Tesúpa: Ef þú vilt tesúpu með meiri ilm ætti hnoðað að vera létt og tíminn styttri.Ef þú vilt sterka tesúpu ætti hnoðunartíminn að vera lengri og þrýstingurinn þyngri.Umfram allt ætti að ákvarða hnoðunartímann og þrýstinginn í samræmi við miðjan vetrartímabilið og tilætluðum tilgangi.
Af ofangreindu eru þættirnir sem hafa áhrif á veltinguna svo ólíkir, þannig að við getum aðeins veitt meginreglurnar til að hjálpa teframleiðandanum að prófa sjálfur og finna aðferðina sem hentar sérstökum aðstæðum.