Vinnsla áGrænt teer einfaldlega skipt í þrjú skref: festingu, velting og þurrkun, lykillinn að þeim er festing.Fersku blöðin eru óvirkjuð og ensímvirknin óvirkjuð.Hinir ýmsu efnafræðilegu efnisþættir sem eru í þeim eru í grundvallaratriðum háðir eðlisfræðilegum og efnafræðilegum breytingum undir því skilyrði að engin ensím hafi áhrif af hitavirkni og mynda þannig gæðaeiginleika grænt te.

Fixation gegnir afgerandi hlutverki í gæðum græns tes.Með háum hita eyðileggjast eiginleikar ensíma í ferskum laufum og oxun pólýfenóla er komið í veg fyrir að blöðin roðni;á sama tíma gufar hluti af vatninu í laufunum upp, sem gerir blöðin mjúk og skapar aðstæður til að rúlla og móta.Við uppgufun vatns rokka og hverfa lágsjóðandi arómatísk efni með grösulegan ilm í ferskum laufum og bæta þar með ilm tesins.

Að undanskildum sérstökum teum fer þetta ferli allt fram í festingarvél.Þættirnir sem hafa áhrif á gæði festingarinnar eru meðal annars festingarhitastig, magn laufblaða, gerð festingarvélarinnar, tíminn og festingaraðferðin.Þau eru ein heild og tengjast innbyrðis og takmarkast.

Fyrir áhrifum af teafbrigðum eru festingaraðferðirnar einnig mismunandi, þar á meðalsteikt festa, sólþurrkuð festing og gufusoðin festing.