Oolong te „hristing“

Eftir að ferskum laufum hefur verið dreift örlítið og mýkt er nauðsynlegt að nota bambussigti til að „hrista fersk blöð“.

Blöðin eru hrist og gerjuð í bambussigti, sem gefur af sér sterkan blómailm.

Brúnir laufblaðanna eru tiltölulega viðkvæmir og verða rauðir þegar þau rekast á, en miðja laufblaðanna er alltaf græn og myndar að lokum „sjö punkta af grænum og þrír punktar af rauðum“ og „græn laufblöð með rauðum brúnum“, sem er hálfgerjun.

Hristing oolong te er ekki aðeins hrist í höndunum með bambus sigti, heldur einnig hrist með vél svipað og tromma.

Svart te "hnoðað"

Svart te er fullgerjað te.Í samanburði við hálfgerjuð oolong te er gerjunarstyrkur svarts tes sterkari, svo það þarf að „hnoða“.

Eftir að fersk blöðin eru tínd skaltu láta þau þorna í smá stund og þá er auðveldara að rúlla blöðunum eftir að rakinn er minnkaður og mýktur.

Eftirte rúlla, eru frumur og vefir telaufanna skemmdir, tesafinn flæðir yfir, ensímin komast að fullu í samband við efnin í teinu og gerjunin gengur hratt fyrir sig.