1. Te visnar

Í vinnslu ávisna, efnasamsetning ferskra laufanna breytist hægt.Með tapi á vatni eykst styrkur frumuvökva, ensímvirkni eykst, græn lykt af tei er að hluta til gefin út, pólýfenól oxast lítillega, sum prótein eru vatnsrof í amínósýrur og sterkja er brotin niður í leysanlegar sykur.Þessar breytingar eru allar til þess fallnar að bæta gæði.Vegna lítillar skemmdar á græna litnum er blaðaliturinn grænleitur með gulgrænni tilfinningu;vatnsrof próteina og sterkju eykur innihald vatnsþykkni en hlutfall pólýfenóla og amínósýra minnkar, sem gerir tesúpuna litabreytingar.

2. Ferli til að festa te

Á meðanháhita festingarferli, raki ferskra laufanna gufar fljótt upp og gufar upp í miklu magni, og lágt sjóðandi íhlutir með græna lykt og óþægilega lykt eru rokgjarnir og arómatískir hásjóðandi þættirnir koma í ljós;á sama tíma, undir áhrifum varmaeðlisfræðilegrar efnafræði, myndast nokkur ný sérstök ilm.

Fersk laufblöð hafa hátt vatnsinnihald og virka innihaldsefni, svo þau ættu að vera hrærð meira þegar þau festast til að auka ilm og halda grænu;gömul laufblöð hafa lítið vatnsinnihald og lítið amínósýruinnihald.Til þess að bæta bragðið af tesúpunni af lággæða laufum, er nauðsynlegt. Auka magn af stífleika.