Grænt tevinnsla (vatnsinnihald ferskt teblaða 75%-80%)

1.Sp.: Af hverju ætti fyrsta skrefið af öllum tetegundum að visna?

A: Þar sem nýtínd telaufin hafa meiri raka og graslyktin er þyngri, þarf að setja þau í svölu og loftræstu herbergi til að visna.Vatnsinnihald ferskra telaufanna minnkar, blöðin verða mjúk og grasbragðið hverfur.Ilmurinn af tei byrjaði að gera vart við sig, sem var gagnlegt fyrir síðari vinnslu, svo sem festingu, velting, gerjun o.s.frv., Litur, bragð, áferð og gæði tesins sem framleitt er eru betri en teið án þess að visna.

2.Q: Af hverju ætti grænt te, oolong te, gult te og annað te að vera festa?

A: Þetta festingarskref er aðallega notað til að framleiða ýmis ógerjuð eða hálfgerjuð te.Ensímvirkni í ferskum laufum minnkar við háan hita og tepólýfenólin í ferskum laufum eru stöðvuð frá oxandi gerjun.Á sama tíma er lyktin af grasinu fjarlægð og ilmurinn af teinu er spenntur.Og vatnið í fersku laufunum er gufað upp, sem gerir fersku laufblöðin mýkri, sem stuðlar að síðari rúlluvinnslu og teið er ekki auðvelt að brjóta.Eftir festingu á grænu tei þarf að kæla það til að lækka hitastig tesins og gefa frá sér raka til að koma í veg fyrir að háhita rakinn kæfi teið.

3.Sp.: Af hverju þarf að rúlla flestum telaufum?

A: Mismunandi telauf hafa mismunandi snúningstíma og mismunandi rúllunaraðgerðir.

Fyrir svart te: Svart te er fullgerjað te sem krefst efnahvarfs milli ensíma, tannína og annarra efna í loftinu og súrefnis í loftinu.Hins vegar er yfirleitt erfitt að bregðast við þessum efnum í frumuveggnum við loft.þannig að þú þarft að nota snúningsvél til að snúa og brjóta frumuvegg ferskra laufa, láta frumuvökva flæða út.Þessi efni í ferskum laufblöðum eru í fullri snertingu við loftið fyrir oxandi gerjun. Snúningsstigið ákvarðar mismunandi súpulit og bragð af svörtu tei.

Fyrir grænt te: Grænt te er ógerjuð te.Eftir festingu hætti oxunargerjun inni í teinu þegar.Mikilvægasta ástæðan fyrir veltingunni er að fá lögun tesins.Svo er rúllunartíminn mun styttri en fyrir svart te.Þegar rúllað er í viðkomandi lögun geturðu stöðvað rúllunaraðgerðina og haldið áfram í næsta skref.

Fyrir oolong te er oolong te hálfgerjuð te.Þar sem það hefur visnað og hrist hefur eitthvað af teinu farið að gerjast.Hins vegar, eftir festingu, hefur teið hætt að gerjast, þannig að það rúllar mest i

mikilvæg aðgerð fyrir oolong te.Virknin er sú sama og grænt te, er fyrir lögunina.Eftir að hafa rúllað í viðkomandi lögun geturðu hætt að rúlla og haldið áfram í næsta skref.