Grænt te festinggegnir lykilhlutverki í framleiðsluferli græns tes, sem má segja að sé lykillinn að því að ákvarða gildi græns tes.Ef festingin er ekki góð, þá verða bestu gæði hráefnisins gagnslaus.Ef hægt er að gera uppfestinguna rétt, munu lægri gæðin hafa gott gildi fyrir peningana.
Af hverju hefur festingarferlið grænt te svona töfrandi áhrif?
Við skulum fyrst skoða hvers vegna grænt te þarf að vera ensímbundið.Reyndar þarf ekki aðeins grænt te að vera festing, heldur þarf Pu'er te líka að vera festing.Helstu hlutverk tefestingar:
1. Brotið niður hæfilegt magn af pólýfenólasi í tei við háan hita til að koma í veg fyrir eða stjórna ensímhvarfinu á seinna stigi tesins, það er sjálfsgerjun.Fyrir flest grænt te er það til að lágmarka umbreytingu tesins á síðari stigum og viðhalda ferskleika þess.Fyrir Pu-erh te er það að stjórna sjálfsgerjunarhraða tesins á síðari stigum.Þetta tvennt er ólíkt.Við leggjum áherslu á grænt te.Til þess að brjóta niður pólýfenólasann í telaufum sem mest án þess að steikja teið er nauðsynlegt að stjórna hitastigi og tíma þegar teið er steikt.Þetta er mjög háþróuð tæknileg vinna og það þarf margra ára æfingu og reynslu til að fá það rétt.
2. Önnur virkni við að laga grænan er að bæta við ilm til að fjarlægja grösulyktina í telaufum.Þetta krefst líka nákvæmrar stjórnunar á hitastigi pottsins, rétt eins og kokkur þarf að stjórna hitanum nákvæmlega.Þegar mistök verða, hættir teið í pottinum í rauninni.Fyrir te er gott te aðeins þess virði að hvítkál.verð.
3. Fyrir grænt te er einnig nauðsynlegt að tryggja að liturinn á telaufunum sé bjartur og ekki leiðinlegur.Ef það er frávik á litnum mun það einnig hafa mikil áhrif á verðmæti tesins.