A: Þar sem nýtínd telaufin hafa meiri raka og graslyktin er þyngri, þarf að setja þau í svölu og loftræstu herbergi til að visna.Vatnsinnihald ferskra telaufanna minnkar, blöðin verða mjúk og grasbragðið hverfur.Ilmurinn af tei byrjaði að gera vart við sig, sem var gagnlegt fyrir síðari vinnslu, svo sem festingu, velting, gerjun o.s.frv., Litur, bragð, áferð og gæði tesins sem framleitt er eru betri en teið án þess að visna.
A: Þetta festingarskref er aðallega notað til að framleiða ýmis ógerjuð eða hálfgerjuð te.Ensímvirkni í ferskum laufum minnkar við háan hita og tepólýfenólin í ferskum laufum eru stöðvuð frá oxandi gerjun.Á sama tíma er lyktin af grasinu fjarlægð og ilmurinn af teinu er spenntur.Og vatnið í fersku laufunum er gufað upp, sem gerir fersku laufblöðin mýkri, sem stuðlar að síðari rúlluvinnslu og teið er ekki auðvelt að brjóta.Eftir festingu á grænu tei þarf að kæla það til að lækka hitastig tesins og gefa frá sér raka til að koma í veg fyrir að háhita rakinn kæfi teið.
A: Mismunandi telauf hafa mismunandi snúningstíma og mismunandi rúllunaraðgerðir.
Fyrir svart te: Svart te er fullgerjað te sem krefst efnahvarfs milli ensíma, tannína og annarra efna í loftinu og súrefnis í loftinu.Hins vegar er yfirleitt erfitt að bregðast við þessum efnum í frumuveggnum við loft.þannig að þú þarft að nota snúningsvél til að snúa og brjóta frumuvegg ferskra laufa, láta frumuvökva flæða út.Þessi efni í ferskum laufblöðum eru í fullri snertingu við loftið fyrir oxandi gerjun. Snúningsstigið ákvarðar mismunandi súpulit og bragð af svörtu tei.
Fyrir grænt te: Grænt te er ógerjuð te.Eftir festingu hætti oxunargerjun inni í teinu þegar.Mikilvægasta ástæðan fyrir veltingunni er að fá lögun tesins.Svo er rúllunartíminn mun styttri en fyrir svart te.Þegar rúllað er í viðkomandi lögun geturðu stöðvað rúllunaraðgerðina og haldið áfram í næsta skref.
Fyrir oolong te er oolong te hálfgerjuð te.Þar sem það hefur visnað og hrist hefur eitthvað af teinu farið að gerjast.Hins vegar, eftir festingu, hefur teið hætt að gerjast, þannig að það rúllar mest i
mikilvæg aðgerð fyrir oolong te.Virknin er sú sama og grænt te, er fyrir lögunina.Eftir að hafa rúllað í viðkomandi lögun geturðu hætt að rúlla og haldið áfram í næsta skref.
Svart te tilheyrir fullgerjuð tei.Gerjun er mikilvægasti hluti framleiðsluferlisins.Gerjun er til að láta grasbragðið í teinu hverfa.Innri efni svarta tesins eru að fullu í snertingu við loftið.Pólýfenól eru gerjuð og oxuð til að mynda efni eins og theaflavin og melanín og til að svart te gefur frá sér einstakan ilm.Undir venjulegum kringumstæðum ætti gerjunartími svart tes ekki að vera of langur.Vegna þess að á meðan á þurrkun stendur, á hitastigshækkunarstigi, halda telaufin áfram að gerjast.
Fyrir grænt te: Þurrkun á grænu tei er venjulega til að gufa upp vatnið í teinu, þannig að teið er hert og mótað og það er þéttara.Það gefur frá sér grösulykt af tei og eykur bragðið af grænu tei.
Fyrir svart te: Vegna þess að svart te er enn í gerjun fyrir þurrkun.Þess vegna, fyrir svart te, er vatnið í teinu í fyrsta lagi gufað upp og síðan eyðileggst ensímvirknin við háan hita, þannig að teið hættir oxandi gerjun og gæðum svarta tesins er viðhaldið.Á sama tíma losnar lykt af grasi og teblöðin þjappast saman.Te er fallegra og arómatískara
Við vinnslu tesins er óhjákvæmilegt að teið brotni.Eftir þurrkun verður stærð tesins einnig önnur.Með skimun eru valin mismunandi tegundir af tei með mismunandi stærðum og gæðum.Hægt er að staðsetja og selja mismunandi te gæði á mismunandi verði.
Hristingur og visnun eru hluti af gerjuninni.Á meðan á visnunarferlinu stendur eru blöðin róleg og mikið magn af vatni gufar aðeins upp úr laufunum og vatnið í laufstönglunum tapast ekki.Sem mun valda beiskju te laufanna er mjög sterkt og hefur alvarleg áhrif á gæði oolong te.Þess vegna er nauðsynlegt að hrista.Með hristingarferlinu eykst virkni laufanna.Vatnið í laufstönglinum heldur áfram að flytja til laufanna, sem gerir blöðunum kleift að gufa upp vatnið aftur.Grasi lyktin í teinu er sleppt, þannig að bragðið af fullbúnu oolong teinu er ekki mjög beiskt, sem bætir gæði oolong tesins til muna.
Ferlið við hvítt te er mjög einfalt, það þarf aðeins að visna og þurrka (stundum er ekki nauðsynlegt að þorna).Hins vegar er ekki hægt að nota öll fersk lauf til að búa til hvítt te.Til að búa til hvítt te þarf fyrst og fremst að vera meira ló aftan á ferskum laufum og eru blaðblöð aðallega notuð. Hvíta teið sem framleitt er dreifir sér um allt hvítt ló og það verður nálalaga, fallegt og ilmandi.Ef það er gert úr venjulegum ferskum laufum, lóið er fátt og blöðin stór, þá er hvíta teið eins og þurr lauf, án hvíts ló, sem sýnir gulgrænt.Ekki bara ljótt, heldur líka bragðið eins og rotin laufblöð og er af lélegum gæðum.
Þar sem Kína er fæðingarstaður tes, fyrir löngu síðan, var Silk Road og Tea Horse Road til að stunda teverslun.
Hins vegar, vegna þess að teið sjálft er mjög laust og fyrirferðarmikið, krefst stórfelldur flutningur mikið pláss, sem gerir kostnaðinn við te mjög háan.Þess vegna gerði speki fornaldanna tekökur.Algengar kökur eru 100 grömm, 200 grömm og 357 grömm.357 grömm af tekökur eru algengustu teköturnar.Venjulega eru 7 tekökur pakkaðar saman og þyngdin er 2,5 kg., Svo er það einnig kallað Qizi köku te.
Ekki er allt te hentugur til að búa til tekökur.Teið sem gerir tekökur eru aðallega Pu'er te, svart te, hvítt te og annað te sem hægt er að geyma eða gerja.Vegna takmarkaðra flutningsskilyrða í fornöld er aðeins hægt að nota te sem hægt er að geyma í langan tíma, eins og Pu'er te og svart te, til að búa til tekökur.Vegna eðlis þess er ekki hægt að geyma grænt te í langan tíma og því er ekki hægt að gera teköku úr því.Á sama tíma þarf að búa til tekökur við háhita gufu til að mýkja telaufin, sem eyðileggur bragðið af oolong tei og grænu tei, svo oolong te grænt te er sjaldan gert í tekökur.
Almennt er rakainnihald flestra ferskra laufa á bilinu 75% -80% og rakainnihald fullunnar tes er á bilinu 3% -5%.Svo til að fá 1 kg af fullbúnu tei þarftu Um 4 kg af ferskum laufum.